提到罐头大沢佑香种子，许多东说念主因其长保质期和即食特质，便联念念到"防腐剂多"，以致以为它不如簇新食材健康。如实，罐头食物的保质期经常较长，以致能存放三五年，这让不少东说念主将其贴上"垃圾食物"的标签。但事实的确如斯吗？其实，罐头的确被曲解了。
罐头不仅能在保留食材养分的同期延迟食物的保存时辰，以致在某些情况下，比鲜食更具上风。而它的"保鲜诀要"并非依赖防腐剂，而是依靠专有的加工工艺和密封时刻。
中国多年来稳居全球罐头出产和出口第一大国，产量约占全球的四分之一。然则，对于罐头的各类曲解仍然存在。今天，让我们揭开真相，还罐头一个刚正的评价。
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罐头真没"防腐剂"
因为根底不需要
GB 2760-2024《食物安宇宙度圭臬 食物添加剂使用圭臬》已于 2025 年 2 月 8 日厚爱获胜，其中明确司法：罐头类食物中不得使用防腐剂。这一战略不仅符号着我国食物工业时刻的飞跃，更冲破了东说念主们对罐头食物"防腐剂依赖"的永久曲解。
字据国度统计局制定的《国民经济行业分类与代码》，罐头家具主要分为肉禽类罐头、水家具罐头、蔬果罐头、其他罐头食物。它们齐有一个共同点，就是保质期很长，大多齐是 2~3 年。
带鱼罐头 图源：作家拍摄
其实这也不奇怪，毕竟罐头被发明的初志就是为了延迟食物保质期。
如今科技弘扬了，罐头的出产加工也越来越当代化，不需要添加防腐剂便能永久保存的私密就藏在出产工艺中。
GB 7098-2015《食物安宇宙度圭臬 罐头食物》中司法：罐头食物是以生果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的买卖无菌的罐装食物。罐装密封后的半制品必须在 2 小时内进行杀菌，现时主流要领是热力杀菌，通过诊疗时辰和温度，使热杀菌的后果达到买卖无菌的同期能最猛进度保留食物自己养分因素，一般分为低温杀菌和高温杀菌两种。
低温杀菌为 80~100 ℃，又称常压杀菌，时辰为 10~30 分钟，符合于含酸量较高 ( pH 在 4.6 以下 ) 的生果罐头和部分蔬菜罐头。比如黄桃罐头、菠萝罐头、柑橘罐头等，能使果肉保捏完好，口感接近簇新生果；还有酸黄瓜罐头、番茄酱罐头也需领受低温杀菌。
高温杀菌为 105~121 ℃，又称高压杀菌，时辰为 20~90 分钟，符合于含酸量较少 ( pH 在 4.6 以上 ) 和非酸性的肉类、水家具及大部分蔬菜罐头。比如午餐肉罐头、红烧肉罐头、沙丁鱼罐头等，甜玉米罐头、青豆罐头、鹰嘴豆罐头等亦然高温杀菌，能让食材质地变优柔的同期，保留完好的膳食纤维。
跟着食物加工工艺的发展，当今依然有了气调杀菌、微波杀菌等新时刻，杀菌时辰短、后果好，更故意于保留食物自己的颜料、风范和养分。
经过这么的杀菌处理，微生物根底莫得存活的余步。高温杀菌后还需冷却到 40 ℃ 以下，这时容器里面会形成负压，盖子会密封的更严密，很难大开。总计经由下来，罐头里面莫得微生物存活，外面的微生物也进不去，是以就不需要防腐剂了。
罐头也可以很养分
科学对比颠覆理会
罐头保存很久齐不会坏，以至于有东说念主以为它不如簇新食物，没什么养分价值。事实可能会颠覆好多东说念主的理会，通常的保存时辰内，在罐头内保存的食物可能比簇新食物在常温保存下，更有助于保存部分养分素，减少部分养分素的流失。
1
蔬果类罐头——比常情切放更锁鲜养分
簇新蔬果在刚熟谙未被采摘的时候养分价值最高，一朝被采摘下来并经过万古辰的贮藏和运载之后，养分因素会徐徐流失，比如绿豌豆在采摘后 24~48 小时，维生素 C 会亏空 51%。
而罐头大多是选用簇新的食物原料顺利加工而成，加工过程中蔬果的钾、钙、镁含量并不会因为灭菌处理而下落，膳食纤维也会被保留住来。对热明锐的维生素 C 和维生素 B 族天然亏空不少，但在运载和贮藏过程中，养分因素仅会有小部分的流失，维生素 C 进一步亏空经常不杰出 15%。
好意思国伊利诺伊大学曾较为全面地比较过簇新蔬果和罐装蔬果中的养分因素，天然罐头制作过程中的高温加热会导致一部分维生素 C、维生素 B 的流失，但由于罐头的真空密封绝交了氧气，彰着少于簇新生果在常温保存的养分流失或冷冻蔬果的养分流失。
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此外，罐头一般很少进一步加工，养分流失更少。而簇新蔬菜大多需要进一步烹饪才调食用，烹饪过程中会导致维生素 C 进一步亏空 15%~55%、维生素 B1 进一步亏空 11%~66%。
我们平时吃的柑橘罐头，经测定维生素 C 含量为 10~47 毫克 /100 克，簇新柑橘的维生素 C 含量宽阔在 20~40 毫克 /100 克，对比下来也没亏空若干。
还有众人爱吃的甜玉米罐头，有盘考发现，在 15 ℃ 温度下加热 25 分钟后，与簇新甜玉米比拟，天然维生素 C 亏空了 25%，但甜玉米的总抗氧化活性显赫提高了 44%。更令东说念主骇怪的是，其中的阿魏酸（一种抗氧化因素）加多了 550%，总酚类物资也擢升了 54%。
还有盘考发现：罐头食物宽阔富含比簇新食物更丰富的类胡萝卜素，以致可能加多其生物利费用，而类胡萝卜素是东说念主体维生素 A 的重大起首。与簇新番茄比拟，罐装番茄的番茄红素加多，β - 胡萝卜素含量更高，可能比簇新番茄逾越 50%；好意思国农业部养分数据库涌现，罐装南瓜的 β - 胡萝卜素和维生素 A 也齐比簇新南瓜更高。
簇新南瓜和罐装南瓜部分养分对比
养分因素
簇新南瓜
罐装南瓜
β - 胡萝卜素（μ g/100g）
3100
6940大沢佑香种子
维生素 A （μ g/100g）
426
778
维生素 C （mg/100g）
9
4.2
维生素 E （mg/100g）
1.06
维生素 K （μ g/100g）
1.1
罐装工艺还被发挥可以提高多种豆类品种的卵白质（＞7%）和膳食纤维（＞5%）含量，同期还可以减少凝集素的量。
此外，有些生果罐头里会添加维生素 C，成见是抗氧化延迟保质期。比如下图这款黄桃罐头，其维生素 C 含量可能比簇新黄桃更有上风。
2
肉类罐头
四房色播肉类罐头的高温杀菌过程天然对肉中怕热的维生素 B 族会形成亏空，但对卵白质和 n-3 系列不饱和脂肪酸不会有太大影响。下表是簇新金枪鱼和金枪鱼罐头的养分对比，现时市面上的金枪鱼罐头大多是黄鳍金枪鱼和鲣鱼金枪鱼。
另外，鱼罐头也会保留较多的维生素 D。富含维生素 D 的食物很少，但鲭鱼是常见食物中维生素 D 含量较为丰富的，为 16.1 微克 /100 克，即即是鲭鱼罐头还含有 7.3 微克 /100 克呢，吃 100 克（约 1 掌心）就能闲散一般成年东说念主维生素 D 需求量的 73%。
好意思国的一项盘考标明：宽阔吃罐头的东说念主（≥ 6 罐 / 周）比不宽阔吃罐头的东说念主（≤ 2 罐 / 周）食物摄入更丰富，比如生果、蔬菜和富含卵白质的食物，况且还摄入了更高的钾、钙、膳食纤维等。因此，除了簇新食物外，养分丰富的罐头食物也可以提高养分摄入和全体饮食质地。
是以，罐头可不是没养分，别再曲解它了。在簇新食物难以摄入奢靡的时候，罐头是很好的遴选，有助于提高饮食质地、增强养分。
罐头这么吃，更宽解
我国中华东说念主民共和国济急处分部发布的《宇宙基础版家庭济急物资储备漠视清单》和《家庭济急筹商》中，齐保举罐头手脚家庭济急储备食物。
看外不雅
要念念健康吃罐头，最初在选购方面要选正规厂家出产的食物，众人熟悉的品牌更好。除了看保质期外，也要望望罐头的外不雅，幸免遴选有胖听、生锈、密封不严漏气的罐头。
遴选低脂、低钠、低糖
同期也要望望养分因素表的钠、脂肪和糖的含量，遴选相对低脂、低钠、低糖的一款。比如金枪鱼罐头，尽量遴选水浸工艺的，少选油浸工艺的。不外，油浸工艺罐头中，若是是橄榄油的还可以议论，能帮我们补充油酸，对心血管健康有益。
字据《预包装食物养分标签通则》的条目：
低盐：钠含量≤ 120mg/100g ( 固体 ) 或 100ml ( 液体 )
低糖：碳水化合物 ( 糖 ) ≤ 5g/100g ( 固体 ) 或 100ml ( 液体 )
低脂：脂肪含量 ≤ 3g/100g（或 1.5g/100ml）
3
少喝汤汁
部分盐、糖、脂肪含量高的罐头，若是心爱就偶尔解解馋，不要宽阔吃。吃生果罐头的时候要少喝汤汁，减少糖的摄入，也能幸免血糖大的波动。
4
开封后尽快食用
罐头食物一朝开封，就不具备禁闭隔菌的上风了，也会像普通食物一样易变质，最佳尽快食用，幸免二次保存。
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罐头并非莫得养分，一般也不含有防腐剂。在如今快节拍的生计中，它是帮我们省俭时辰、平衡养分的好赞理。低盐、低脂、低糖的优质罐头，如故很可以的食物哦！
参考文件
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筹谋制作
作家丨薛庆鑫 注册养分师
审核丨张娜 北京大学环球卫生学院 副盘考员 博士生导师
筹谋丨王梦如
责编丨王梦如
审校丨徐来 林林
干系保举
1.戒备！60 岁后，颈动脉着实 100% 会长斑块！这么作念能逆转→
2.耳朵里长"脚气"！竟然是因为这个好多东说念主齐爱的活动……
3.辨认土拨鼠！辨认土拨鼠！辨认土拨鼠！
4.恐怖的洗脑术，就藏在你我身边，这篇著作你一定要读！
5.5 个以为省钱的好习尚，其实让你进病院！
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